پوپیا
دوشنبه 12 اردیبهشت 1401
مواد لازم:
- آرد ذرت 40 گرم
- آرد سفید گندم 215 گرم
- تخم‌مرغ هم‌زده‌شده 6 عدد
- آب تا 450 میلی‌لیتر
- نمک به مقدار لازم
- روغن مایع (برای سرخ‌کردن) به مقدار لازم
مواد داخل لواش:
- پیاز خلالی‌شده 1 عدد
- سیر رنده‌شده 2 حبه
- روغن مایع 2 قاشق سوپ‌خوری
- فیله مرغ خلالی‌برش‌زده‌شده 115 گرم
- سویاسس 1 قاشق سوپ‌خوری
- شکر یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- فلفل چیلی به مقدار لازم
- میگوی آب‌پز شده 115 گرم
- مغز گردوی خردشده 12 عدد
- استاک مرغ یک‌دوم پیمانه
- جوانه ماش (بینز) تا 2 پیمانه
- تخم‌مرغ آب‌پز و خردشده 2 عدد
- سوسیس اسلایس و سرخ‌شده 2 عدد
- توفو برش‌زده‌شده 115 گرم
- خیار خلالی‌شده نصف یک عدد
- پیازچه رشته‌ای‌خردشده یک دسته کوچک
- کاهوی رشته‌ای‌خردشده 15 برگ
- گوجه گیلاسی و زیتون برای تزیین به مقدار لازم
- گشنیز تازه برای تزیین چند شاخه
طرز تهیه:
آردها را در کاسه‌ای الک کنید، سپس مخلوط تخم‌مرغ و آب و نمک را بتدریج افزوده و با وسیله‌ای (ویسک) هم بزنید تا صاف و یکدست شده و مایه‌ای مناسب حاصل شود. تابه کوچک مناسبی را چرب کرده و روی حرارت گرم کنید، سپس از مایه فوق به دفعات داخل تابه ریخته و لواش‌های نازک و مناسبی را طبخ کنید تا هر دو طرف لواش‌ها طلایی خوش‌رنگ شود و سپس داخل فویل گرم نگه دارید.
برای تهیه مواد داخلی، پیاز و سیر را 5 دقیقه داخل وُک تفت دهید تا نرم و براق شود اما تغییر رنگ ندهد سپس مرغ را افزوده و به تفت‌دادن ادامه دهید و در آخر سویاسس، شکر، فلفل چیلی، میگو، گردو و استاک را اضافه کرده و با درِ بسته 15 دقیقه روی حرارت کم قرار دهید. در اواسط پخت جوانه را بیفزایید تا مزه‌دار شوند و بعد از روی حرارت بردارید. تخم‌مرغ، سوسیس، توفو، خیار، پیازچه و کاهو را با هم مخلوط کنید. میان هر لواش را از هر دو مخلوط مواد میانی پر کنید و دو طرف لواش را به روی مواد برگردانید و با گوجه گیلاسی و زیتون تزیین کرده و در ظرف سرو قرار دهید و با شاخه‌ای از گشنیز تزیین و سرو نمایید.
