قاتق گوشت

مواد لازم:

• نخود خیس خورده (به مدت 12 ساعت) یک دوم پیمانه
• پیاز 2 عدد
• گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفندی و گوساله) 300 گرم
• چهار زیره (آسیاب شده) 1 قاشق چای خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• سیب زمینی مکعبی خردشده 1 عدد
• رب گوجه 1 قاشق سوپ خوری
• ترخون خشک 2 قاشق سوپ خوری
• روغن مایع به مقدار لازم

طرز تهیه:

خوراکی بسیار قدیمی که در اطراف کرمان تهیه می شود. نخود خیس خورده و آب کش شده را همراه با یک عدد پیاز چهار قاچ شده در غذاساز ریخته و هم بزنید تا به شکل بلغور دربیاید. گوشت را همراه چهار زیره و کمی نمک ورز دهید، کمی زردچوبه و فلفل سیاه افزوده و سپس به نخود اضافه کنید و خوب ورز دهید. از مایه آماده شده به اندازه کوچک برداشته و در دست شکل دهید و در ظرفی چیده و کنار بگذارید. پیاز باقی مانده را خلالی کرده و تفت دهید تا شفاف شود، سپس سیب زمینی را همراه با زردچوبه، کمی نمک و فلفل به آن بیفزایید و تفت دهید تا سیب زمینی طلایی رنگ شود، رب گوجه را افزوده و کمی تفت دهید و بعد یک لیتر آب اضافه کنید، کوفته ها را به آرامی اضافه کنید (به آب در حال جوش)، پس از 10 دقیقه حرارت را ملایم کرده و درِ قابلمه را بگذارید (حتماً باید آب روی کوفته ها را گرفته باشد)، زمانی که مقدار سس به یک سوم رسید ترخون را افزوده و بعد از 5 دقیقه قاتق گوشت را همراه آب آن در ظرف مناسب ریخته و همراه نان سرو نمایید.