جستــجو

ورود

ثبت نام

سبد خرید

علایـــق

پشتیبانی

زرین من
خدمات مشتریان

لذت آشپزی با زرین

جهت مشاهده دستورالعمل های آشپزی می توانيد از آرشيو زير استفاده نماييد.

  • چیز کیک کلاسیک چیز کیک کلاسیک دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: کیک را داخل سینی ۲۵ در ۲۵ بپزید بعد... ادامه مطلب دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: کیک را داخل سینی ۲۵ در ۲۵ بپزید بعد به اندازه قالب کمربندی گرد 25 سانتی برش بزنید و کیک را کف قالب بگذارید. ابتدا خامه قنادی را با دور تند همزن برقی میزنیم تا بگیرد. بعد پنیر خامه ای و وانیل را اضافه می کنیم و با همزن برقی میزنیم تا با هم ترکیب شوند. ژلاتین و شیر سرد را در کاسه ای ریخته و روی بخار آبجوش یا درون ماکروفر قرار داده تا ژلاتین حل شود بعد به مخلوط بالا اضافه می کنیم. حالا مخلوط را داخل قالب کمربندی روی کیک میریزیم بعد چند ضربه با قالب میزنیم که مایع رویه آن صاف شود سپس به مدت حداقل 3 ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا کاملا بسته شود سپس از قالب جدا کرده و برش می زنیم. مواد لازم: کیک اسفنجی 3 تخم مرغی پنیر خامه ای 400 گرم خامه قنادی 300 گرم ژلاتین یک قاشق سوپ خوری اسانس وانیل چند قطره شیر یک پیمانه ادامه مطلب
  • خورش زردک خورش زردک دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: گوشت را همراه با پیازداغ تفت داده و... ادامه مطلب دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: گوشت را همراه با پیازداغ تفت داده و كمی زردچوبه به آن اضافه كنید و همراه با فلفل آن را بپزید. زردک ها را بشویید و پوست آن ها را با پوست كن بگیرید. سپس نگینی ریز خرد کرده و سرخ كنید. آلوها را بشویید و خیس كنید. بعد از پخت گوشت، زردک های خرد شده و سرخ شده را همراه با آلو، آب آن و زعفران به گوشت ها اضافه كنید و خورش را جا بیندازید. نمک غذا را اندازه کرده و اگر لازم بود، طبق ذائقه، آبلیمو و شكر اضافه كنید و بعد از جا افتادن با پلو سرو كنید. مواد لازم: گوشت خورشی یا ماهیچه 300 تا 500 گرم پیاز داغ 3 قاشق سوپ خوری زردک 4 تا 5 عدد روغن به مقدار لازم آلو 10 تا 15 عدد زردچوبه به مقدار لازم زعفران، نمک، فلفل به میزان لازم آب لیمو و شکر در صورت تمایل ادامه مطلب
  • کباب ماهی کباب ماهی دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: ماهی را به مدت دو ساعت یا بیشتر با ... ادامه مطلب دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: ماهی را به مدت دو ساعت یا بیشتر با روغن مایع، سیر پوره شده، رنده زنجبیل تازه (و یا کمی پودر خشک زنجبیل)، فلفل و عصاره مرغ مزه دار کنید. توجه داشته باشید که نیمی از عصاره مرغ نمک است و اندکی نمک بیشتر بسته به ذائقه لازم خواهد بود! فیله ماهی های چرب و ترجیحا بدون تیغ و استخوان را می توانید به صورت یک تکه و یا قلیه درشت طبخ نمائید. ماهی مزه دار شده را به سیخ کشیده، اضافه مواد مرینیت را برای میانه پخت نگه دارید. ماهی ها را یک الی دو دقیقه با حداکثر حرارت و حدود 8 دقیقه حرارت ملایم کباب یا گریل کنید. در صورت استفاده از فر، ماهی را 20 دقیقه در حرارت 180 درجه سانتی گراد (فر از پیش گرم شده) قرار دهید و در پایان پخت با حرارت از بالا روی ماهی را کمی بریان کنید. اگر قطر ماهی شما بیش از 2 سانتی متر بود بهتر است آن را به چند قطعه تقسیم و با فاصله سیخ کشیده و زمان طبخ با حرارت ملایم را بیشتر کنید. طی کباب کردن 2 مرتبه از مایه مزه دار کردن قبلی را با برس روی ماهی بمالید و یا در انتهای طبخ کمی کره به آن بزنید. مواد لازم: ماهی فیله شده 600 گرم (ترجیحا بدون استخوان) روغن مایع سرخ کردنی 3 قاشق سوپ خوری نمک 1 قاشق چایخوری فلفل (ترجیحا سفید یا قرمز) 1/2 قاشق چای خوری سیر 2 تا 3 حبه رنده زنجبیل تازه 1 قاشق چای خوری عصاره مرغ یا گوشت 1 قرص مواد لازم برای دورچین: لیمو ترش به مقدار لازم انواع سبزی جات بخارپز یا نیم سرخ شده ادامه مطلب
  • باسلوق با مایکروویو باسلوق با مایکروویو دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: ابتدا پودر ژلاتین را با نصف پیمانه ... ادامه مطلب دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: ابتدا پودر ژلاتین را با نصف پیمانه آب مخلوط کرده و آن را به مدت 1 تا 2 دقیقه با قدرت 100 وات (10%) در دستگاه بگذارید و بعد جوهر لیمو را به آن اضافه كنید. شكر را با یک پیمانه آب مخلوط کرده و هم بزنید و آن را داخل ظرف گودی بریزید و به مدت 3 تا 4 دقیقه با قدرت 900 وات (100%) بدون درپوش در مایكروویو بگذارید تا آب جوش آید و كاملا ذرات شكر در آب حل شود. سپس پودر نشاسته را با یک پیمانه آب مخلوط کرده و به شربت اضافه كنید و ظرف را به مدت 4 تا 5 دقیقه با قدرت 600 وات(60%) بدون درپوش در دستگاه بگذارید و در این فاصله 2 بار آن را هم بزنید. سپس ژلاتین را به آن اضافه كنید و مجدداً 2 تا 3 دقیقه دیگر زمان دهید تا مایه كاملاً سفت شود. سپس آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و یكی را با مربای گل سرخ و رنگ قرمز و دیگری را با مربای بهارنارنج مخلوط كنید و هر كدام را جداگانه مجدداً 2 تا 3 دقیقه با قدرت 600 وات در دستگاه گذاشته و هم بزنید تا سفت شود. بعد از این كه مایه خنک شد، روی دو تکه فویل پودر نارگیل بپاشید و مواد را كه مثل ماست چكیده سفت شده است را جداگانه روی آن پهن كنید و گردوی نخ كشیده را میان آن قرار دهید و به كمك فویل باسلوق را رول كنید. آن رابه مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید تا بسته شود و بعد به صورت دلخواه برش بزنید. مواد لازم: پودر ژلاتین 2 قاشق سوپ خوری آب 2/5 پیمانه جوهر لیمو 1/2 قاشق چای خوری شكر 1 پیمانه پودر نشاسته 1/2 پیمانه مربای گل سرخ و بهارنارنج از هر كدام 1/4 پیمانه رنگ خوراكی قرمز چند قطره پودر نارگیل 2/3 پیمانه گردو 12 عدد نصف شده ادامه مطلب
  • ناچوی مدیترانه ای ناچوی مدیترانه ای دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: نان پیتا دو لایه است، برای همین اول لای... ادامه مطلب دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: نان پیتا دو لایه است، برای همین اول لایه ها را از هم جدا كنید تا چیپس تردتری داشته باشید. روغن، زردچوبه، زیره، هل، نمک و فلفل را با هم مخلوط كنید. هر لایه نان را 8 قسمت كرده و با قلم مو روغن طعم دار را روی آن ها بمالید. تکه های نان را كف سینی نسوز پهن كرده و 5 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا ترد و چیپس مانند شود. اگر اندازه ها یكسان نباشد، بعضی از ناچوها زوتر آماده می شوند. مواد لازم: نان پیتا 4 تا 5 عدد روغن مایع یا زیتون 1 پیمانه زردچوبه 2 قاشق چای خوری پودر زیره سبز 2 قاشق چای خوری پودر هل 1 قاشق چای خوری نمک 1/2 قاشق چای خوری فلفل قرمز  1/2 قاشق چای خوری ادامه مطلب
  • نودل با میگو و قارچ نودل با میگو و قارچ دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: حدود یک لیتر آب را در قابلمه كوچكی ریخت... ادامه مطلب دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: حدود یک لیتر آب را در قابلمه كوچكی ریخته و حدود 10 دقیقه برش های ساقه كرفس را در آن بجوشانید تا كمی نرم شود (اما نباید زیاد پخته شوند) و سپس از آب جوش خارج كنید. حال چاشنی نودل، قارچ، میگو و نودل را به ترتیب به آب در حال جوش اضافه و فقط 3 دقیقه با حرارت متوسط آن را بپزید و در 2 ظرف مناسب آن را سرو كنید با موادی كه برای تزیین در نظر گرفته طبق تصویر آن را تزیین كنید. مواد لازم: نودل 2 بسته قارچ اسلایس شده 100 گرم میگو نگینی خرد شده 100 گرم مواد برای تزیین: كرفس (2 برش) یک ساقه جعفری یا گشنیز چند ساقه زیتون سبز یا سیاه 4 عدد قارچ ریز دكمه ای 2 عدد سیخ چوبی 2 عدد میگو (با سر و دم) 2 عدد فلفل سیاه (گرانول) 1/2 قاشق چایخوری ادامه مطلب
  • خورش مرغ با سیر و انار خورش مرغ با سیر و انار دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: مرغ ها را با عصاره زعفران، فلفل سیاه، د... ادامه مطلب دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: مرغ ها را با عصاره زعفران، فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه، هل ساییده شده، زیره، روغن زیتون و مقداری عصاره سیر مخلوط كرده و حدود یک ساعت کنار بگذارید تا مزه دار شود. مرغ ها را در كره تفت داده، سپس با یک لیوان آب و روی حرارت ملایم بپزید. مرغ پخته شده را از استخوان جدا كرده و پیازداغ و انارترش را به آن افزوده و با كمی آب بگذارید تا خوب پخته شود (15 تا 20 دقیقه). در صورت نیاز می توان آب را كمی بیشتر ریخت. در انتها آب نارنج را نیز به آن بیافزایید. مواد لازم: ران و سینه مرغ 5 تكه زعفران به مقدار لازم فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری دارچین 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه 1 قاشق چای خوری هل ساییده شده 1/2 قاشق چای خوری زیره 1/4 قاشق چای خوری روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری عصاره سیر 1 بسته 10 گرمی كره 50 گرم پیاز داغ 1/4 پیمانه انار ترش دانه كرده 1 پیمانه آب نارنج 4 قاشق سوپ خوری ادامه مطلب
  • پاستا سالاد مدیترانه ای پاستا سالاد مدیترانه ای دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: تمام مواد سس را در کاسه ای با هم مخلوط ... ادامه مطلب دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: تمام مواد سس را در کاسه ای با هم مخلوط کنید. پاستا را بپزید، لوبیا سبز را از وسط نصف کرده و در آب نمک بپزید. در ظرف ابتدا گوجه های حلقه شده را چیده و به ترتیب ریحان، پاستا، کنسرو ماهی تن، تخم مرغ را چیده و بر روی آن کاپاریس و زیتون بریزید و با سس سرو کنید. مواد لازم: پاستا به شکل لوله ای یا پیچی ۲۲۵ گرم لوبیا سبز ۲۰۰ گرم گوجه فرنگی ۲ عدد درشت ریحان تازه ۵۰ گرم کنسرو ماهی تن ۲۰۰ گرم تخم مرغ پخته حلقه شده ۲ عدد کاپاریس به میزان لازم زیتون سیاه بدون هسته به میزان دلخواه مواد لازم برای سس سالاد: روغن زیتون 6 قاشق سوپ خوری سرکه یا لیموترش ۲ قاشق سوپ خوری سیر له شده ۲ حبه سس خردل 1/2 قاشق سوپ خوری ریحان تازه ریز خرد شده ۲ قاشق سوپ خوری نمک و فلفل به مقدار دلخواه ادامه مطلب
  • سوپ کدو سبز سوپ کدو سبز دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: روغن را در قابلمه ریخته و پیاز ها را تف... ادامه مطلب دستوری از مجله هنر آشپزی 169 طرز تهیه: روغن را در قابلمه ریخته و پیاز ها را تفت دهید با حرارت کم تا نرم شوند ولی رنگ نگیرد. سپس آب مرغ را ریخته تا جوش بیاید. در این هنگام کدوها را درشت رنده کرده و به سوپ اضافه کنید. بعد از یکی دو دقیقه پاستا را ریخته و بگذارید تا سوپ جا بیفتد و در آخر فلفل و لیمو ترش را اندازه کنید. می توانید جعفری خرد شده را نیز اضافه کنید. می توانید به این دستور سیر هم اضافه کنید، که باعث خوشمزه شدن آن می شود. مواد لازم: روغن مایع و یا زیتون 4 قاشق سوپ خوری پیاز ریز خرد شده 2 عدد متوسط آب مرغ 1/5 لیتر کدو سبز 1 کیلو گرم پاستا ریز مخصوص سوپ 100 گرم جعفری خرد شده 1 تا 2 قاشق سوپ خوری آب لیموترش به میزان دلخواه نمک و فلفل به مقدار دلخواه ماست خامه ای برای تزئین روی سوپ ادامه مطلب
  • مرغ مزه دار شده فسنجانی مرغ مزه دار شده فسنجانی دستوری از مجله هنر آشپزی 163 طرز تهیه: رب انار را با گردو،‌ روغن مایع... ادامه مطلب دستوری از مجله هنر آشپزی 163 طرز تهیه: رب انار را با گردو،‌ روغن مایع، پیاز، نمک و فلفل مخلوط کرده و سینه های مرغ خرد شده را به این مخلوط اضافه کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب مزه دار شوند. ماهی تابه گریل را روی شعله گذاشته و زمان دهید تا خوب داغ شود، سپس دو طرف تکه های مرغ را در ماهی تابه گریل کنید. مواد لازم: سینه مرغ خرد شده 1 عدد رب انار 1/2 پیمانه گردو چرخ شده 1/3 پیمانه روغن مایع 2 قاشق سوپ خوری پیاز کوچک رنده شده 1 عدد نمک و فلفل به مقدار لازم ادامه مطلب
  • خورشت باقلاسبز با گشنیز خورشت باقلاسبز با گشنیز دستوری از مجله هنر آشپزی 163 طرز تهیه: در قابلمه روغن ریخته و پیازها را اض... ادامه مطلب دستوری از مجله هنر آشپزی 163 طرز تهیه: در قابلمه روغن ریخته و پیازها را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طلایی شود،‌ تکه های سینه مرغ را اضافه کرده و تفت دهید تا وقتی که آب سینه مرغ تمام شود. زردچوبه را به سیرهای پوست کنده و کوبیده شده اضافه کنید و هم بزنید، زعفران را هم افزوده و این مخلوط را با نمک و فلفل به مواد داخل قابلمه بیفزایید، در صورت تمایل رب انار را هم افزوده و به اندازه نصف یک پارچ آب هم اضافه کنید و در ظرف را بگذارید و اجازه دهید با حرارت کم مواد بپزند. سبزی را با کمی روغن در ماهی تابه تفت دهید،‌ کمی که آب داخل قابلمه کم شد سبزی را به مواد اضافه کنید. 10-15 دقیقه مانده به سرو غذا باقلاها را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا خورشت کاملا جا بیفتد. خورشت را با کته یا برنج سرو نمایید. مواد لازم: پیاز پوست کنده و خرد شده 2 عدد سینه مرغ پاک شده و تکه شده 500 گرم زردچوبه 1 قاشق چای خوری سیر له شده 6 حبه زعفران 1 قاشق سوپ خوری رب انار (در صورت تمایل) 1 قاشق سوپ خوری گشنیز پاک شده و خرد شده 250 گرم باقلا سبز تازه 500 گرم روغن مقدار کمی نمک و فلفل به مقدار لازم ادامه مطلب
  • کوکی های بالشتکی میوه ای کوکی های بالشتکی میوه ای دستوری از مجله هنر آشپزی 162 طرز تهیه: ابتدا پودر نارگیل را تفت دهید و کنا... ادامه مطلب دستوری از مجله هنر آشپزی 162 طرز تهیه: ابتدا پودر نارگیل را تفت دهید و کنار بگذارید. آناناس خرد شده و شکر را به مدت 10 دقیقه بپزید، سپس به همراه نارگیل تست شده در غذاساز ریخته و مخلوط را پوره کنید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. برایه تهیه خمیر؛ کره را به همراه پودر شکر بزنید تا کرمی شود،‌ سپس زرده ها را به همراه وانیل اضافه کنید و به زدن به مدت 3 دقیقه ادامه دهید، شیر خشک را افزوده و سپس آرد را به همراه نمک به مخلوط بیفزایید. خمیر را به قطر 3 میلی متر باز کنید. از مخلوط آناناس و نارگیل گلوله ای به اندازه فندق برداشته و روی خمیر بگذارید. یک تکه خمیر دیگر را به ضخامت 3 میلی متر باز کرده و روی خمیر اول قرار دهید و کمی آن را فشار دهید تا خوب ثابت شود، سپس با کاتر دلخواه آن را قالب بزنید و در صورت تمایل ماست را با رنگ زعفران مخلوط کرده و با قلم مو روی شیرینی ها بمالید و در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت تقریبی 12-15 دقیقه شیرینی ها را بپزید. این شیرینی ها را می توان در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک به مدت حداقل 2 هفته نگهداری کرد. مواد خمیر: کره 125 گرم پودر شکر 60 گرم زرده تخم مرغ 2 عدد وانیل 1/4 قاشق چای خوری شیر خشک 25 گرم آرد 185 گرم نمک 1 پنسه مواد میانی: پودر نارگیل 60 گرم آناناس کمپوتی خرد شده 1 پیمانه شکر 75 گرم ماست 1 قاشق سوپ خوری رنگ زعفران 2 قطره ادامه مطلب